まだまだ残暑が続きますね。もう９月ひょっとして今年も後４ヶ月で終わり？えええ！ちょっと一年が速すぎる！今月はプロヴァンス風って名前だけれど、イタリアンって感じです。でも簡単で安く出来るので作ってみてね。白身のお魚だったらなんでも美味しいよ。

材料（４人分）：　タラの切り身　（２〜３枚）、じゃがいも　２個、　トマト水煮缶　１缶、たまねぎ　半分、サフラン一つまみ、　塩・こしょう　少々、　にんにく　１片、水　５０ｃｃ、　オリーブオイル適量、　バジル　一束 ペニエの衣：　小麦粉　２００ｇ、　卵黄　１ヶ分、　卵白　１ヶ分、ビール　１００ｃｃ、　オリーブオイル　２００ｃｃ、塩・こしょう　適量 アイオリソース：　卵黄　１ヶ分、　にんにく　一片、　オリーブオイル　２００ｃｃ

作り方：　�@　タラは食べやすい大きさに切って、塩・こしょうをする。（皮が気になるようだったら取ってね。） �A　ボールで小麦粉と卵黄を混ぜ、ビールを入れ、塩・こしょうで味を調える。オリーブオイル（２００ｃｃ）を加えて混ぜ合わせたら、１５分位、冷蔵庫で冷やす。 �B　別のボールで卵白をよく混ぜ泡立てて、�Aと混ぜ合わせる。 �C　皮をむいたジャガイモを縦に８等分し、水に浸しておく。 �D　たまねぎは薄切りにし、鍋に油を薄く引き、強火で５分位炒め、じゃがいもと水煮トマト（ざく切りにする）を入れる。サフランとにんにくの薄切りを加え、塩・こしょうで味つけをし、水　　 ５０ｃｃを加え、一度煮立てたら、弱火にして２０分位煮込む。 �E　タラは�Bにくぐらせて、１５０〜１６０度の油で５〜６分、キツネ色になるまで揚げる。 �F　�Eを�Dの鍋にいれ、混ぜ合わせたら弱火で１０分くらい煮込む。 �G　アイオリソースは、まずにんにくを摩り下ろし、ピューレ状にする。次に卵黄とまぜ、オリーブオイルを少しずつ混ぜながら加えていく。塩・こしょうで味をととのえればできあがり。 �H　�Fを皿にもり、�Gのソースをスプーンに盛り付け添える。 �I　仕上げにバジリコをフレッシュのまま散らす。

サフランは大さじ１〜２の水に浸しておくと色がむらにならなくていいよ。アイオリソースを少しつけて食べるとこくが出て美味しいよ。