地養鶏のグリエ・リヨン風

きゃ〜！残す所、後２ヶ月になってしまいました。ちょっと焦ります〜♪今月はボジョレーヌーボーが２１日に解禁になります。私は下戸なのですが、このお料理は私のワインのイメージをとっても変えた記念すべき（ちょっとオーバー？）ものなので紹介します〜♪本当にお料理でワインの味が変わるのがわかりますよ。

レシピに載っていたト書き：　このお料理はフランスのリヨンという町にあるポール・ボキューズというレストランのオーナーシェフのスペシャルで少々アレンジして作り上げた一品です。鶏も地養鶏の味のある柔らかいものを使用して、ポテトのリヨネーズにもぴったりの味付けをしました。グリエとは網焼きの意味です。ぜひご家庭でもおつくりになってはいかがでしょうか？

材料（４人前）：　地養鶏モモ肉　６００ｇ　（１５０ｇくらいのカット４枚）、　エシャロット　１個、　グラス　ド　ヴィアンド　１２０ｃｃ、　ローズマリー　１本、塩・こしょう　適量、オリーブオイル　３０ｃｃ、　バター　２０ｇ、チキンブイヨン　１００ｃｃ、　クレソン　少量

作り方：　�@　モモ肉１５０ｇ位の大きさに切って、塩・こしょうで味付けをして、オリーブオイルにつけて置く（１０〜１５分くらい） 　　　　　 　　　　　　 �A　ソースは平たい鍋で作る。始めにバターを熱して、エシャロットのみじん切りをゆっくり焦がさないように５分位ソテーする。その中に赤ワイン１００ｃｃを入れ、半分くらい煮　　　　　　　 詰めてから、ローズマリー・ブイヨンをいれて、さらに半分くらい煮詰めておく。 　　　　　 　　　　　 　�B　オイル漬けしておいたモモ肉をフライパンで2/3位火が通るまでこんがり両面焼く。 　　　　　　 　　　　　 　�C　�Aのソースの中に�Bの焼いたモモ肉を入れて、グラス　ド　ヴィアンドも一緒に入れ、５分位ふたをして蒸し煮する。 　　　　　　 　　　　　　 �D　煮あがったらモモ肉を皿に盛り、残ったソースを漉し網などで漉してから、少し煮詰め肉の上にかける。上にクレソンを添える。

ソースを作るとき、赤ワインを入れて煮詰めるときに煮詰め方が早すぎると、ワインの酸っぱさが残りソースが美味しくなくなる。ワールドカップフランス大会の時にリヨンへ行ったけれど、私達夫婦はなあ〜んとマクドナルドのハンバーガーをホテルで食べたのでした。食のリヨンって言われる所に行ったのにね。トホホ！この頃グラス・ド・ヴィアンは普通のスーパーでも購入が可能です。これは濃縮肉汁煮こごりって感じです。