つくねの照り焼きと
茶碗蒸しのえびあんかけ


明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。２００３年ひつじ年ですね。今年はどんな年になるかな？期待をしたいです。ところでお正月の料理ですが定番中の定番。茶碗蒸しとつくねにしてみました。この茶碗蒸しはすが出来てもごまかせるのでとってもいいかもよ。ぜひお雑煮に飽きた時、作ってみてくださいね。(^o^)


つくねの照り焼き
材料（２人分）：　つくね・・・「鶏ひき肉　250ｇ、　長ネギのみじん切り　一本、　しょがの絞り汁　小1/2、　酒　大1、　薄口しょうゆ　小１、片栗粉　大１、わかめ（もどして）　50ｇ」、サラダ油　適量、　酒　大１　調味料・・・しょうゆ　大１と1/2、　みりん　大１、　砂糖大1/2
作り方：　①　　わかめはもどして粗みじんに切る。わかめ以外のつくねの材料をすべてボールにいれ、手でよく混ぜる。わかめを加え、ひき肉の粒がなくなって全体がねっとりとするまでよく練る。たねを４等分し、手に水をつけて小判型に型作る。

　　　　　　②　フライパンに油を熱してつくねを入れる。中火でこんがりと焼く。酒をふってふたをし、３分ほど蒸し焼きにする。

　　　　　　③　調味料を混ぜ合わせ、つくねに回しかける。フライパンを揺すって煮汁をつくねにからめながら煮詰め、器に盛る。


茶碗蒸しのえびあんかけ
材料（２人分）：　卵液・・・たまご　３個、　だし汁　280ｍｌ、みりん　小１、　薄口しょうゆ　小1/2、　塩　少々　ぎんなん　あれば適量

えびあん・・・むきえび　80ｇ（冷凍でもいいよ）、　しめじ　１パック、　だし汁　200ｍｌ、　酒、みりん　大1/2、　薄口しょう油　小1/2、塩　少々

水溶き片栗粉・・・片栗粉　大1/2、　水　大1、　三つ葉少々
作り方：　①　卵はボールに割りいれ、菜箸をボールの底から離さないようにしてほぐす。　だし汁と残りの材料を混ぜ合わせ、卵に加えて混ぜ、万能こし器を通して出来上がりの器にこし入れる。ぎんなんは煎って薄皮を取り、卵液の中に入れておく。

　　　 　　　②　蒸気の上がった蒸し器で中火５分、弱火１５分位蒸す。その時に必ずふきんでふたをくるんでおく事。水蒸気が卵の表面に落ちないように。竹串で刺してみて澄んだ汁が出れば蒸しあがり。

　　　　　　 ③　えびは背わたがあれば、竹串で取り、包丁で粗くたたく。しめじは石づきを切って食べやすくほぐし、大きなものは長さを半分に切って置く。三つ葉は長さ２ｃｍ位に切っておく。　鍋にだし汁を煮立ててえびを入れ、菜箸でほぐす。えびの色が変わったら、しめじを加え、しめじがしんなりとしたら残りの材料を加えて調味する。水溶き片栗粉を作って煮立ったところに加え、全体に混ぜてとろみをつける。蒸しあがった卵にえびあんをかけ、三つ葉を散らす。
えびの代わりにかにでも鶏ひきでも美味しいよ。この写真に写っているぎんなんは裏の公園で採れたもの。美味しかった。個々の器にしてもいいかも。今回は大きめの器で作ってみました。卵液の入っている高さ位までアルミホイルでふたをし、空気穴を開けておくとすが入りにくいよ。でもすが入ってもあんかけで見えないので安心して作ってね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オレンジページより